Wee B Little aux champignons & parmesan

👤 Pour : 4 personnes

🍴 Temps de préparation : 30 minutes

🕐 Temps de cuisson : 50 minutes

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🍱 Ingrédients :

4 Wee B Little (ou 2 courges spaghetti)

200 g de champignons bruns

200 g de champignons shiitake

200 g de parmesan

300 ml d'eau

100 ml de vinaigre balsamique

Huile de sésame, sel et poivre

Graines de sésame (optionnel)

1. Préchauffe ton four à 170°C

2. Commence par couper le haut de chaque courge et retire les graines

3. Place les courges au four avec de l'huile de sésame, un fond d'eau, du sel et du poivre, pour environ 50 minutes

4. Récupère les pieds des champignons bruns et shiitake et fais les cuire avec de l'eau à hauteur pendant 15 à 20 minutes sur feu doux

5. Taille ensuite les têtes de champignons : fais dorer les shiitake avec de l'huile de sésame à la poêle

6. Pour les champignons bruns : fais chauffer les 300 ml d'eau avec les 100 ml de vinaigre balsamique, à l'ébullition, ajoute les champignons jusqu'à réduction du liquide et caramélisation

7. Récupère les pieds de champignons et mixe les avec le jus obtenu, ajoute à la purée chaude : 100 g de parmesan préalablement râpé, du sel et du poivre puis réserve

Pour le dressage :

1. Etale un cercle de purée de champignons et place par dessus la courge rôtie

2. Dans la courge, ajoute une cuillère à café de purée puis les shiitake

3. Place tout autour de la courge les champignons bruns

4. Termine par de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre, des graines de sésame, le jus obtenu dans le plat des courges et enfin du parmesan râpé

5. Cette entrée se déguste à la cuillère puisque les "coques" de courge ne se mangent pas

P.S. : Accompagne cette entrée avec des œufs !